Schnelle Erdnuss-Gemüse-Nudelpfanne

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- zwei große Hände voll getrocknete Nudeln (z.B. Penne oder Spirelli)
- eine Hand voll Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
- eine rote Paprika
- eine kleine Zucchini
- zwei Frühlingszwiebeln
- zwei Knoblauchzehen
- zwei EL Sojasauce
- zwei EL Erdnussbutter
- etwas Öl
- eine halbe Zitrone
- Pfeffer
- Chili (optional)

Zubereitung

1. Die Nudeln in einem Topf mit reichlich Wasser bissfest kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
2. Während die Nudeln kochen, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen, dann Paprika und Zucchini dazugeben und unter Rühren fünf Minuten braten.
4. Erdnüsse grob hacken und mit in die Pfanne geben. Die Hitze etwas reduzieren.
5. Sojasauce, Erdnussbutter und den Saft einer halben Zitrone dazugeben, gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Pfeffer und nach Wunsch Chili abschmecken.
6. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, bis die Nudeln von der Sauce überzogen sind. Noch einmal kurz erwärmen und direkt servieren.

Tipp

Wer es herzhafter mag, kann noch ein paar Streifen Räuchertofu oder gebratene Würstchen dazugeben. Statt Zucchini schmecken auch Karotten oder Brokkoli sehr gut.

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