Zucchini-Bohnen-Pfanne mit Zitronen-Kräuter-Öl

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- 1 große Zucchini
- 1 kleine Dose weiße Bohnen (abgetropft)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Hand voll Kirschtomaten (oder normale Tomaten, gewürfelt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. Oregano, Thymian)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas frische Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Zucchini in halbe Scheiben schneiden, Tomaten halbieren.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Zucchini dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe bekommt.
5. Tomaten und Bohnen hinzufügen, gut vermengen und alles zusammen ein paar Minuten sanft braten.
6. Mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen.
7. Die Schale der Zitrone abreiben und etwas Saft auspressen. Beides über das Gemüse geben und alles noch einmal gut durchschwenken.
8. Kurz vor dem Servieren optional frische Kräuter darüber streuen.

Tipp

Dazu passt knuspriges Brot oder ein wenig Feta. Wer mag, kann die Bohnen durch Kichererbsen ersetzen.

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