Zitronige Linsen-Zucchini-Pfanne mit Kräutern

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine große Tasse getrocknete Linsen (rot oder gelb)
- eine Zucchini
- eine kleine Zwiebel
- eine halbe Zitrone
- zwei Hand voll Cocktailtomaten oder eine kleine Dose gehackte Tomaten
- etwas Olivenöl
- eine Knoblauchzehe
- eine Hand voll frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum, alternativ getrocknete Kräuter)
- Salz und Pfeffer
- optional: etwas Feta oder Hartkäse zum Drüberstreuen

Zubereitung

1. Linsen mit etwa zwei Tassen Wasser in einem Topf auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind (ggf. etwas Wasser nachgießen).
2. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini in kleine Würfel schneiden und Tomaten halbieren.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
4. Zucchiniwürfel und Tomaten dazugeben, alles zusammen einige Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
5. Die gekochten Linsen abgießen (falls nötig) und zum Gemüse geben.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Wer mag, streut am Ende noch etwas Feta oder Hartkäse darüber.
7. Alles gut vermengen und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Mit frischem Brot serviert ein perfektes Mittagessen! Wer es herzhafter mag, kann noch etwas Räuchertofu oder gebratene Wurstscheiben unterheben.

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