Würzige Tomaten-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- eine kleine Dose weiße Bohnen (abgegossen und abgespült)
- eine Hand voll Cherrytomaten oder 2–3 mittelgroße Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier
- etwas Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer
- etwas frische Petersilie oder Schnittlauch (optional)
- Brot zum Servieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
3. Tomatenstücke hinzufügen und einige Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen.
4. Die Bohnen dazugeben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Die Masse in der Pfanne etwas zur Seite schieben und die Eier direkt hineinschlagen. Deckel auflegen und die Eier nach Wunsch stocken lassen.
6. Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und zusammen mit Brot servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Chili für mehr Schärfe oder Paprikawürfel für mehr Frische zufügen. Die Bohnenpfanne schmeckt auch mit Kidneybohnen oder Kichererbsen.

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