Würzige Erdnuss-Nudelpfanne mit Karotte und Frühlingszwiebel

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- 2 Hand voll getrocknete asiatische Nudeln (z.B. Mie- oder Reisnudeln)
- 2 Karotten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 gehäufte EL Erdnussmus (ungesüßt)
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Essig (z.B. Reis- oder Apfelessig)
- 1–2 TL Zucker oder Honig
- Etwas Öl zum Braten
- Wasser
- Eine Hand voll geröstete Erdnüsse (optional)
- Etwas Chili (frisch oder getrocknet, nach Geschmack)

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem Topf mit Wasser garen, dann abgießen und beiseite stellen.
2. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Karotten, Frühlingszwiebeln (weißer Teil) und Knoblauch darin 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Erdnussmus mit Sojasauce, Essig, Zucker/Honig und ca. einer halben Tasse Wasser glatt rühren.
5. Die Sauce zu den angebratenen Gemüsen geben, aufkochen lassen und die abgegossenen Nudeln untermischen. Alles gut vermengen, bis die Nudeln von der Sauce überzogen sind. Nach Belieben Chili und die grünen Frühlingszwiebelringe dazugeben.
6. Auf zwei Tellern verteilen und mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.

Tipp

Wer mag, kann noch Paprika oder Zucchini mitbraten oder Koriandergrün darüberstreuen. Die Sauce schmeckt auch mit Mandelmus und Cashewkernen.

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