Würzige Couscous-Tomatenpfanne mit Kichererbsen und Minze

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- zwei Kaffeebecher Couscous
- eine kleine Dose Kichererbsen
- zwei Hand voll Cocktailtomaten oder kleine Tomaten
- eine kleine Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- eine Hand voll frische Minze (alternativ Petersilie)
- eine Zitrone
- ein TL Kreuzkümmel
- ein TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Tomaten waschen und halbieren.
3. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und mit den Tomaten in die Pfanne geben. Alles mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen, salzen und pfeffern. Zwei bis drei Minuten anbraten.
5. Couscous mit etwa zwei Kaffeebechern Wasser übergießen (heißes Wasser geht schneller, notfalls kaltes nehmen und etwas länger warten), mit einem Deckel abdecken und etwa fünf Minuten quellen lassen.
6. Couscous mit einer Gabel auflockern und zu den Tomaten und Kichererbsen in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und noch einmal abschmecken.
7. Kurz vor dem Servieren die Minze grob hacken und unterheben. Mit Zitronensaft beträufeln.

Tipp

Wer es herzhafter mag, gibt noch Feta-Würfel oder etwas Räuchertofu dazu. Statt Minze schmeckt auch Petersilie oder Koriander sehr gut.

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