Sonnenaufgangs-Rührei mit Tomaten und Röstbrot

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

- 4 Eier
- eine Hand voll Kirschtomaten (oder 2 mittelgroße Tomaten)
- 2 Scheiben haltbares Brot (z.B. Bauernbrot oder Ciabatta)
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- frische Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Stücke schneiden.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig braten, dann die Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier zu den Tomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Währenddessen die Brotscheiben in einer zweiten Pfanne (oder im Anschluss in derselben) mit etwas Olivenöl knusprig rösten.
5. Rührei auf zwei Teller verteilen, mit frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit dem Röstbrot servieren.

Tipp

Wer mag, kann das Rührei mit etwas Käse oder gebratenem Speck verfeinern. Das Rezept eignet sich auch hervorragend zur Resteverwertung von übrigem Gemüse.

Kategorien

• Frühstück

Tags

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