Schnelle Zitronen-Kräuter-Bohnenpfanne

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- zwei Hände voll grüner Bohnen (frisch oder aus dem Glas)
- eine kleine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- eine halbe Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
- eine Hand voll Kirschtomaten
- ein halber Bund frische Petersilie oder glatte Kräuter nach Wahl
- zwei Hände voll kleine Kartoffeln
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- optional: eine Hand voll schwarze Oliven

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Wasser mit Salz auf einer Herdplatte gar kochen (ca. 10 Minuten).
2. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Kirschtomaten halbieren.
3. Bohnen, falls frisch, kurz in Salzwasser vorgaren. Bohnen aus dem Glas nur abgießen.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, dann die Kartoffeln und Bohnen zugeben und alles goldbraun braten.
5. Kirschtomaten, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zum Schluss die gehackten Kräuter und optional Oliven unterheben, alles noch einmal kurz durchschwenken und direkt servieren.

Tipp

Wer mag, kann zum Schluss noch etwas Feta oder geriebenen Hartkäse darüberstreuen. Für eine vegane Variante einfach weglassen!

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