Schnelle Tomaten-Zucchini-Pfanne mit Knoblauchbrot

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- 1 große Zucchini
- 2–3 reife Tomaten oder eine Hand voll Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben haltbares Bauernbrot
- Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum)
- Salz und Pfeffer
- Optional: etwas Feta oder Hartkäse zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini in halbe Scheiben, Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
2. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs darin glasig braten.
3. Zucchini dazugeben und ein paar Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Tomaten und getrocknete Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
5. Währenddessen die Brotscheiben mit etwas Olivenöl einpinseln und mit dem restlichen Knoblauch einreiben. In einer zweiten Pfanne oder am Rand der Gemüsepfanne das Brot von beiden Seiten knusprig anrösten.
6. Das Gemüse auf zwei Tellern verteilen, das Brot dazugeben. Wer mag, streut noch etwas zerbröselten Feta oder geriebenen Hartkäse darüber.

Tipp

Das Brot kann auch direkt in Würfeln mit in die Pfanne gegeben und kurz mitgeröstet werden – so wird’s ein deftiges Pfannengericht. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chili dazu.

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