Schnelle Tomaten-Oliven-Rührei-Pfanne

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

- 4 Eier
- eine Hand voll Kirschtomaten oder 2 normale Tomaten
- eine kleine Hand voll entsteinte Oliven (schwarz oder grün)
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Salz und Pfeffer
- frische oder getrocknete Kräuter (z. B. Oregano oder Basilikum)
- Brot zum Servieren

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Tomaten und Oliven zugeben, kurz anbraten, bis die Tomaten weich werden.
4. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
5. Eiermasse über das Gemüse in die Pfanne gießen. Unter Rühren stocken lassen, bis das Rührei schön cremig ist.
6. Mit Brot servieren und genießen.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas zerbröckelten Feta oder eine Hand voll Rucola dazugeben. Statt Oliven passen auch eingelegte getrocknete Tomaten hervorragend.

Kategorien

• Frühstück

Tags

• Wenig Abwasch
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• Vegetarisch
• Frisch & leicht

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