Schnelle Tomaten-Kichererbsen-Pfanne mit Spinat

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- eine große Hand voll Kirschtomaten oder zwei mittelgroße Tomaten
- eine Tasse Kichererbsen (aus der Dose oder eingeweicht, gekocht)
- zwei große Hände voll frischer Spinat (alternativ: ein guter Schwung TK-Spinat, falls vorhanden)
- eine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- optional: ein paar schwarze Oliven oder Fetawürfel

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
3. Tomaten grob würfeln, zusammen mit den Kichererbsen in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
4. Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut verrühren.
5. Den Spinat waschen, grob hacken und in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen.
6. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Wer mag, gibt noch ein paar Oliven oder Fetawürfel dazu.
7. Alles noch einmal gut durchschwenken und heiß servieren.

Tipp

Statt Spinat passen auch Mangold oder Rucola. Wer es würziger mag, kann Chili oder geräuchertes Paprikapulver ergänzen.

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