Schnelle Rührei-Spinat-Pfanne mit Tomate

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

- 4 Eier
- eine große Hand voll frischer oder TK-Blattspinat
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Öl oder Butter
- Salz und Pfeffer
- etwas Brot zum Servieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
3. Den Spinat (frisch oder noch gefroren) dazugeben und zusammenfallen lassen. Tomatenstücke hinzufügen und alles kurz anbraten.
4. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann über das Gemüse in der Pfanne gießen.
5. Bei kleiner Hitze stocken lassen und dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, bis das Rührei cremig ist.
6. Mit frischem Brot servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta oder geriebenen Käse über das fertige Rührei streuen. Auch gebratene Pilze oder Paprika passen hervorragend dazu.

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