Schnelle Reis-Gemüse-Pfanne mit Erdnüssen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine große Tasse Reis (z.B. Langkorn oder Parboiled)
- 2 Kaffeebecher Wasser
- 1 kleine Zwiebel
- 1 rote Paprika
- eine Hand voll Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
- eine halbe Zucchini
- 1 Dose Mais (klein)
- 2 EL Sojasauce
- etwas Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- optional: ein Spritzer Limettensaft oder Zitronensaft

Zubereitung

1. Reis mit dem Wasser in einem Topf aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme mit Deckel gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
2. Währenddessen Zwiebel, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
4. Mais abgießen und zusammen mit den Erdnüssen zum Gemüse geben, alles kurz mitbraten.
5. Den fertigen Reis unter das Gemüse mischen, mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und optional Limettensaft abschmecken.
6. Alles zusammen noch 2–3 Minuten unter Rühren braten, dann direkt servieren.

Tipp

Wer mag, kann etwas Chili oder frischen Koriander dazugeben. Die Erdnüsse sorgen für Biss – alternativ passen auch Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne.

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