Schnelle Ratatouille-Nudeln aus der Pfanne

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- zwei große Hände kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
- eine kleine Zucchini
- eine kleine Aubergine
- eine rote Paprika
- eine große Tomate oder eine Hand voll Kirschtomaten
- eine Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum)
- Salz und Pfeffer
- optional: etwas geriebener Hartkäse oder Feta

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomate ebenfalls würfeln oder Kirschtomaten halbieren.
2. Einen guten Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
3. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und für etwa fünf Minuten unter Rühren anbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
4. Die Nudeln dazugeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Nudeln knapp bedeckt sind. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Nudeln gar und das Wasser fast vollständig aufgesogen ist (ca. 10–12 Minuten).
5. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, streut noch etwas geriebenen Hartkäse oder Feta darüber.

Tipp

Wer es würziger mag, kann noch etwas scharfe Paprikapaste oder Chili mit anbraten. Die Gemüsesorten lassen sich je nach Vorrat oder Marktangebot wunderbar variieren.

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