Schnelle Paprika-Kartoffelpfanne mit Räucherlachs

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Hand voll Räucherlachs (alternativ: geräucherter Fisch aus der Dose)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Etwas Salz und Pfeffer
- Ein paar Zweige Dill oder Petersilie (frisch oder getrocknet)

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen (optional) und in kleine Würfel schneiden.
2. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel und Kartoffeln hineingeben, unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten.
4. Paprika hinzufügen und weitere 5–8 Minuten mitbraten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
5. Räucherlachs in Stücke zupfen und unter die Kartoffel-Paprika-Mischung heben. Kurz erwärmen, aber nicht mehr stark kochen.
6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter darüberstreuen und servieren.

Tipp

Wer’s vegetarisch mag, ersetzt den Räucherlachs einfach durch Feta oder gebratenen Räuchertofu. Dazu passt ein Klecks Joghurt oder ein frischer Salat.

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