Schnelle Kichererbsen-Spinat-Pfanne mit Tomate und Knoblauch

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- eine große Hand voll Kichererbsen (vorgekocht, aus dem Glas oder der Dose)
- zwei Hand voll frischer Spinat (alternativ: ein halbes Glas eingelegter Spinat)
- zwei mittelgroße Tomaten oder ein halbes Glas stückige Tomaten
- eine kleine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- 2–3 EL Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- eine Prise Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Kichererbsen dazugeben und unter Rühren leicht anrösten.
4. Tomaten in Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben (bzw. die stückigen Tomaten zufügen).
5. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles ein paar Minuten köcheln lassen.
6. Den Spinat gründlich waschen, grob hacken und unter die Mischung heben. Kurz zusammenfallen lassen.
7. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Mit etwas zerbröckeltem Feta oder gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen! Wer mag, gibt noch ein paar schwarze Oliven hinzu.

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