Schnelle Kartoffel-Rucola-Pfanne mit Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Hände voll frischer Rucola
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Hände voll Sonnenblumenkerne
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- etwas Paprikapulver

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen (optional) und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Kartoffelwürfel dazugeben und unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Das dauert etwa 15–20 Minuten.
5. Sonnenblumenkerne gegen Ende kurz mitrösten, bis sie duften.
6. Rucola grob hacken und unter die heißen Kartoffeln heben, bis er zusammenfällt.
7. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Sofort servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Schafskäse darüber bröseln oder ein Spiegelei dazu braten. Statt Rucola funktioniert auch Spinat oder Mangold.

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