Schnelle Curry-Nudelpfanne mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- zwei große Hände voll getrocknete Nudeln (z.B. Penne oder Spirelli)
- eine Hand voll geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- zwei Frühlingszwiebeln
- eine kleine Karotte
- eine kleine Zucchini
- eine Knoblauchzehe
- ein Stück Ingwer (daumengroß)
- zwei Tassen Wasser
- ein gehäufter TL Currypulver
- ein Schuss Sojasoße
- etwas Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln in einem Topf mit reichlich Wasser bissfest kochen. Währenddessen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Karotte und Zucchini in dünne Stifte hobeln oder schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser auffangen. In einer großen Pfanne oder im Topf etwas Öl erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer darin anbraten.
3. Karotten- und Zucchinistifte zugeben, kurz mitbraten. Currypulver darüberstreuen und alles gut vermengen.
4. Nudeln und einen Schuss Nudelwasser zufügen, Sojasoße einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse und Frühlingszwiebeln unterheben.
5. Kurz alles erhitzen, bis die Sauce etwas eindickt und das Gemüse noch Biss hat. Auf zwei Tellern anrichten und genießen.

Tipp

Statt Erdnüssen passen auch Cashews oder geröstete Sonnenblumenkerne. Wer es schärfer mag, gibt noch eine Prise Chili dazu.

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