Schnelle Bohnen-Kartoffel-Pfanne mit Tomaten und Zwiebeln

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Glas weiße Bohnen (ca. zwei Kaffeebecher voll, abgetropft)
- 1 große Zwiebel
- 2 Hand voll Cocktailtomaten oder 2 mittelgroße Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
- etwas frische Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten halbieren oder würfeln.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (etwa 8–10 Minuten).
4. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten, bis sie glasig sind.
5. Weiße Bohnen und Tomaten dazugeben, alles gut vermengen.
6. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Deckel auflegen und alles noch etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
7. Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas geriebenen Hartkäse oder Feta darüberstreuen. Statt weißen Bohnen passen auch Kichererbsen oder Kidneybohnen hervorragend.

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