Schnelle Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Kichererbsen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 1 mittelgroße Aubergine
- 2 Hände voll Kirschtomaten oder 2 große Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 1 Kaffeebecher)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Tasse Wasser
- Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer
- Eine Hand voll frische Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten halbieren oder grob würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Auberginenwürfel zugeben, unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Tomaten und Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten. Dann Kichererbsen (abgetropft) und eine Tasse Wasser zugeben.
5. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Aubergine weich und die Sauce sämig ist.
6. Vor dem Servieren nach Geschmack mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas zerbröselten Feta oder ein paar Oliven unterheben. Dazu passt knuspriges Brot oder Reis.

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