Rustikale Linsen-Karotten-Pfanne mit Apfel und Kräutern

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten

- eine große Tasse getrocknete Linsen (grün oder braun)
- 2 Karotten
- 1 Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- eine Hand voll frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Schnittlauch)
- 1 TL grober Senf
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft (optional)
- Wasser oder Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser oder Brühe aufsetzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind.
2. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten in dünne Scheiben schneiden und Apfel entkernen und würfeln.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
4. Karottenscheiben hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
5. Die fast garen Linsen abgießen und mit in die Pfanne geben. Apfelwürfel zufügen und alles zusammen weitere 5–7 Minuten braten, bis der Apfel weich und die Karotten bissfest sind.
6. Mit Salz, Pfeffer, Senf und – falls vorhanden – einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
7. Zum Schluss die Kräuter unterheben und heiß servieren.

Tipp

Für eine herzhaftere Variante kannst du noch gewürfelten Räuchertofu oder Speckwürfel mit anbraten. Auch ein Klecks Joghurt oder ein paar geröstete Nüsse passen super als Topping!

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