Rustikale Gemüsepfanne mit Räucherwurst und weißen Bohnen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 1 Räucherwurst (z.B. Mettenden oder Krakauer)
- 2 Hände voll weiße Bohnen (aus dem Glas oder Dose, abgetropft)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Karotte
- 2 Hände voll Cherrytomaten oder 2 normale Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- etwas Öl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Oregano)

Zubereitung

1. Zwiebel, Paprika und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Wurst in Scheiben anbraten, bis sie aromatisch duftet. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel, Karotte und Paprika in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, kurz anschwitzen.
5. Weiße Bohnen und Tomaten hinzufügen, alles gut vermengen.
6. Die Wurst zurück in die Pfanne geben, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und alles bei niedriger Hitze einige Minuten durchziehen lassen, bis das Gemüse bissfest und die Aromen verbunden sind.

Tipp

Wer mag, kann noch eine Hand voll Oliven oder etwas Feta dazugeben. Statt Räucherwurst eignet sich auch Salsiccia oder eine vegetarische Alternative.

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