Röstkartoffel-Frühstückspfanne mit Ei

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 kleine festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier
- 1 Hand voll Cocktailtomaten
- 1 kleiner Bund Schnittlauch oder Petersilie (optional)
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Öl in einer großen Pfanne auf einer Herdplatte erhitzen. Kartoffelwürfel und Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten. Das dauert etwa 10–12 Minuten.
4. Cocktailtomaten halbieren und in die Pfanne geben. Kurz mitrösten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Mit einem Löffel zwei Mulden in die Kartoffeln drücken. Je ein Ei hineinschlagen.
7. Pfanne abdecken (z.B. mit einem großen Teller) und die Eier stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich – das dauert etwa 4–6 Minuten.
8. Kräuter hacken und zum Servieren über die Pfanne streuen.

Tipp

Statt Tomaten schmecken auch Paprika oder Reste von Gemüse hervorragend dazu. Wer mag, gibt etwas geriebenen Käse über die Eier, bevor sie stocken.

Kategorien
Tags
Zurück