Pikantes Tomaten-Paprika-Rührei mit Brot

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- 4 Eier
- 1 rote Paprika
- 2 kleine Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Hand voll Petersilie (frisch oder getrocknet)
- 2 EL Öl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer
- 2 dicke Scheiben Brot

Zubereitung

1. Paprika und Tomaten waschen. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin anbraten, bis die Paprika weich wird.
3. Tomatenwürfel dazugeben und alles 2–3 Minuten weiterbraten.
4. Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, dann verquirlen.
5. Die Eiermasse über das Gemüse gießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen und immer wieder sanft umrühren, bis das Rührei cremig ist.
6. Brot in einer zweiten Pfanne (oder kurz in der gleichen Pfanne nach dem Rührei) von beiden Seiten anrösten.
7. Rührei auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit dem gerösteten Brot servieren.

Tipp

Statt Paprika kannst du auch Zucchini oder Champignons verwenden. Wer es würziger mag, gibt etwas Chili oder Schafskäse dazu.

Kategorien
Tags
Zurück