Pikante Reis-Kichererbsen-Pfanne mit Paprika und Frühlingszwiebeln

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine große Tasse Reis
- eine kleine Dose Kichererbsen (abgetropft)
- eine rote Paprika
- zwei Frühlingszwiebeln
- eine Knoblauchzehe
- eine Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
- zwei EL Olivenöl
- eine halbe Zitrone (Saft)
- ein TL Paprikapulver (edelsüß)
- eine Prise Chili (optional)
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Reis in etwa zwei Tassen Wasser mit etwas Salz auf einer Herdplatte gar kochen.
2. Währenddessen Paprika entkernen und würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin für ein paar Minuten anbraten.
4. Kichererbsen und getrocknete Tomaten dazugeben, mit Paprikapulver und einer Prise Chili würzen. Alles kurz anrösten.
5. Gekochten Reis untermischen und mit dem Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal alles gut durchschwenken und heiß servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta zerbröseln und darüberstreuen oder frische Kräuter wie Petersilie ergänzen. Die Paprika lässt sich auch durch Zucchini oder Aubergine ersetzen – perfekt, um Reste zu verwerten!

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