Pikante Erdnuss-Kartoffelpfanne mit Frühlingszwiebeln

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 kleine festkochende Kartoffeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Hand voll geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
- 1 kleine Dose Kokosmilch (alternativ Wasser mit einem Schuss Öl)
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 kleine rote Chilischote (optional)
- 1 EL Sojasauce
- etwas Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie goldgelb sind.
3. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Chili fein hacken. Beides zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten.
4. Erdnüsse grob hacken und zusammen mit dem Currypulver und Paprikapulver dazugeben. Alles gut vermengen.
5. Erdnussbutter, Kokosmilch (oder Wasser mit Öl) und Sojasauce einrühren. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist und die Kartoffeln gar sind.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Wer es herzhafter mag, gibt noch gebratene Würstchen oder Tofu dazu. Frischer Koriander oder Limettensaft sorgen für eine frische Note!

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