Pfiffige Tomaten-Oliven-Kichererbsenpfanne

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- eine kleine Dose Kichererbsen (abgetropft)
- eine Hand voll Kirschtomaten
- eine Hand voll entsteinte grüne Oliven
- 2 Eier
- etwas Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
- etwas frische Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Kirschtomaten halbieren und mit in die Pfanne geben. Kurz anbraten, bis sie leicht weich werden.
4. Kichererbsen und Oliven hinzufügen, alles gut vermengen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit einem Löffel zwei Mulden in die Mischung drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen.
6. Deckel auf die Pfanne setzen und die Eier bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich.
7. Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Statt Oliven passen auch eingelegte Paprika oder getrocknete Tomaten. Wer mag, kann etwas Feta darüber bröseln.

Kategorien

• Frühstück

Tags

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