Paprika-Pilz-Pfanne mit Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 2 große Paprika (rot und gelb)
- eine Hand voll braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- eine kleine Tasse Sonnenblumenkerne
- 2 Hand voll Reis (z. B. Langkorn oder Basmati)
- 3 Tassen Wasser
- etwas Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Thymian oder Oregano)
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Paprika und Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Paprika und Champignons dazugeben und für einige Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
4. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen trockenen Pfanne oder direkt am Rand der großen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
5. Reis zum Gemüse geben, mit Paprikapulver und Kräutern bestreuen und alles gut vermengen.
6. Wasser angießen, salzen und pfeffern. Zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis gar und das Wasser aufgesogen ist (ca. 15–20 Minuten). Zwischendurch gelegentlich umrühren.
7. Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Feta über das fertige Gericht geben. Statt Reis funktioniert auch Couscous oder Bulgur hervorragend.

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