Paprika-Linsen-Pfanne mit Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine Tasse rote Linsen (trocken)
- 2 mittelgroße Paprika (rot und gelb)
- eine Hand voll Sonnenblumenkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 kleine Tomaten oder eine Hand voll Cherrytomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- etwas Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer
- Wasser oder Gemüsebrühe (etwa drei Kaffeebecher)

Zubereitung

1. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten würfeln.
2. In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Paprika darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
3. Tomatenwürfel und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver und Thymian einstreuen.
4. Rote Linsen unterrühren und alles mit Wasser oder Brühe aufgießen, sodass die Linsen gut bedeckt sind. Einmal aufkochen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Flüssigkeit fast verdampft ist (ca. 15 Minuten).
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor Schluss die Sonnenblumenkerne unterrühren und noch 2 Minuten ziehen lassen.
6. Alles auf zwei Teller verteilen und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.

Tipp

Wer es schärfer mag, kann etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver ergänzen. Statt Sonnenblumenkernen passen auch geröstete Cashews oder Mandeln hervorragend.

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