Mediterraner Tomaten-Feta-Rührei-Genuss

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

- 4 Eier
- eine Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
- 2 Frühlingszwiebeln oder eine kleine Zwiebel
- ein halbes Stück Feta (etwa so groß wie eine Streichholzschachtel)
- etwas Olivenöl
- eine kleine Hand voll schwarze Oliven (entsteint)
- 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
- Salz und Pfeffer
- Brot nach Wahl

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln (oder Zwiebel) in feine Ringe schneiden.
2. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Oliven halbieren.
3. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Zwiebeln glasig anbraten, Tomaten und Oliven zugeben und kurz mitbraten.
5. Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Oregano verquirlen.
6. Die Eimischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel schieben.
7. Feta in kleinen Stücken über das Rührei bröseln und vorsichtig unterheben.
8. Sobald das Rührei cremig gestockt ist, mit frischem Brot servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch frische Kräuter vom Markt wie Petersilie oder Basilikum darüberstreuen. Für eine vegane Variante Feta durch Oliven und etwas eingelegten Tofu ersetzen.

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