Mediterrane Kichererbsen-Pfanne mit Zucchini und getrockneten Tomaten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- eine Dose Kichererbsen
- eine kleine Zucchini
- eine halbe Hand voll getrocknete Tomaten (in Öl oder trocken, je nach Vorrat)
- eine kleine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- zwei Hand voll Kirschtomaten (alternativ Cocktailtomaten)
- ein guter Schuss Olivenöl
- ein Spritzer Zitronensaft
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten grob hacken. Kirschtomaten halbieren.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Zucchini und getrocknete Tomaten dazugeben und etwa 4 Minuten anbraten.
5. Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und mit in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 4 Minuten braten.
6. Kirschtomaten und getrocknete Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles nochmal 3–4 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
7. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und direkt aus der Pfanne servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch ein paar schwarze Oliven oder etwas zerkrümelten Feta über das Gericht geben. Schmeckt auch kalt am nächsten Tag als Salat!

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