Kichererbsen-Kartoffel-Pfanne mit gerösteten Mandeln

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 mittelgroße Kartoffeln
- eine kleine Dose Kichererbsen (abgetropft)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Hand voll Mandeln (ganz, ungesalzen)
- 2 Hand voll Blattspinat (frisch oder ein kleiner Würfel TK, wenn verfügbar)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. In einer großen Pfanne die Mandeln ohne Fett leicht anrösten, dann herausnehmen.
3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Kichererbsen dazugeben und alles mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Einen kleinen Schluck Wasser angießen, Deckel auflegen und alles etwa 10 Minuten sanft garen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren.
6. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken und Mandeln darüberstreuen.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta darüberbröseln oder für eine scharfe Note eine Prise Chili ergänzen. Statt Mandeln passen auch Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne.

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