Kartoffel-Zwiebel-Pfannenrösti mit Spiegelei

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier
- etwas Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- etwas Paprikapulver (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen (oder gut waschen) und grob mit einer Handreibe raspeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit den Kartoffelraspeln mischen. Etwas salzen und pfeffern, nach Wunsch Paprikapulver zugeben.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nach etwa 5–7 Minuten wenden und die andere Seite ebenfalls bräunen.
4. Während die Rösti fertig braten, in einer zweiten (oder der gleichen, nach dem Rösti) Pfanne etwas Öl erhitzen und zwei Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Rösti halbieren, auf zwei Teller geben und je ein Spiegelei darauf setzen. Sofort servieren.

Tipp

Tipp: Wer mag, kann noch etwas frische Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen. Wer es herzhafter mag, gibt vor dem Braten etwas geriebenen Käse über die Kartoffelmasse.

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