Kartoffel-Zucchini-Schmarrn mit Kräuterdip

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier
- 4 EL Mehl (alternativ: Paniermehl)
- 1 Hand voll frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
- Salz und Pfeffer
- etwas Öl zum Braten
- 3 EL Joghurt oder saure Sahne (optional für den Dip)
- 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln und Zucchini grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln.
2. Alles in einer Schüssel mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Masse hineingeben und flachdrücken. Bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten (ca. 5 Minuten pro Seite).
4. Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern grob zerteilen und wenden, bis alle Stücke knusprig sind.
5. Für den Dip Joghurt, die restlichen Kräuter, Zitronensaft und etwas Salz verrühren.
6. Den Schmarrn mit dem Kräuterdip servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas geriebenen Käse oder gewürfelten Schinken unter die Masse mischen. Auch Paprika oder Möhren passen wunderbar dazu.

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