Kartoffel-Tomatensalat mit Kapern und Rucola aus der Pfanne

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 2 Hand voll kleine Tomaten (z.B. Cocktailtomaten)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Hand voll Rucola
- 2 EL Kapern (aus dem Glas)
- Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1–2 EL Essig (z.B. Weißwein- oder Apfelessig)
- Salz, Pfeffer
- Optional: etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser auf einer Kochplatte gar kochen (ca. 15–20 Minuten, je nach Größe).
2. Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
3. Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
4. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin leicht anbraten, bis sie goldgelb werden.
5. Zwiebelringe und Tomatenhälften zugeben, alles zusammen 2–3 Minuten unter Wenden anbraten.
6. Kapern einstreuen, mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.
7. Pfanne vom Herd nehmen, Rucola unterheben und direkt servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch eine Hand voll schwarze Oliven dazugeben oder gebratene Sardinen aus der Dose für eine mediterrane Variante untermischen. Für mehr Frische: etwas frische Petersilie oder Basilikum darüberstreuen.

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