Kartoffel-Tomaten-Pfanne mit Kichererbsen und Zitronen-Knoblauch-Öl

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 6 kleine festkochende Kartoffeln
- 1 Tasse Kichererbsen (vorgekocht, aus dem Glas oder Dose)
- 2 reife Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zitrone (unbehandelt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit etwas Wasser und Salz zugedeckt etwa 10 Minuten vorgaren, bis sie fast gar sind. Falls nötig zwischendurch wenig Wasser nachgießen.
2. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen.
3. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, Wasser abgießen. Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch zugeben und alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis es duftet.
4. Tomatenwürfel, Kichererbsen, Zitronenschale und -saft sowie Oregano (oder Thymian) zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles offen weitere 5–8 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich sind und alles schön aromatisch ist.
5. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben noch etwas Olivenöl darüberträufeln.

Tipp

Statt Kichererbsen passen auch weiße Bohnen oder Linsen. Wer mag, kann noch ein paar schwarze Oliven mitgaren oder etwas Feta darüberbröseln.

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