Kartoffel-Rote-Bete-Pfanne mit Apfel und Zwiebel

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 4 kleine Kartoffeln
- 1 kleine vorgekochte Rote Bete (vakuumiert)
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 Hand voll Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- etwas frische Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und fast gar sind (etwa 15–18 Minuten, gelegentlich wenden).
2. Währenddessen Zwiebel in feine Streifen schneiden, Apfel entkernen und in Spalten schneiden, Rote Bete würfeln.
3. Sobald die Kartoffeln fast gar sind, Zwiebeln und Apfel dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht karamellisieren.
4. Rote Bete und Walnüsse (oder Sonnenblumenkerne) untermischen, mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal alles gut durchschwenken und 2 Minuten ziehen lassen.
5. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta oder Ziegenkäse darüber bröseln. Die Pfanne schmeckt auch kalt als rustikaler Salat!

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