Kartoffel-Paprika-Pfanne mit Röstzwiebeln und Kräuterjoghurt

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Becher Joghurt (natur, ungekühlt haltbar)
- 1 Hand voll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, nach Verfügbarkeit)
- 2–3 EL Röstzwiebeln (aus dem Glas oder Beutel)
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian oder Oregano
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen (wenn gewünscht) und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, dann Kartoffelwürfel zugeben und rundherum goldbraun anbraten.
3. Paprikawürfel und getrocknete Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 15–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf einen Schluck Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
4. In der Zwischenzeit den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit gehackten Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
5. Die fertige Pfanne auf zwei Teller verteilen, mit Röstzwiebeln bestreuen und mit dem Kräuterjoghurt servieren.

Tipp

Du kannst statt frischer Kräuter auch getrocknete verwenden. Wer es herzhafter mag, gibt noch ein paar Stücke Räuchertofu oder gebratene Chorizo dazu.

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