Kartoffel-Auberginen-Pfanne mit Tomaten und Kräutern

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Aubergine
- 2 Hand voll Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Hand voll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum oder Thymian)
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Aubergine ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Kartoffelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Auberginenwürfel und Kirschtomaten (halbiert) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen. Alles gut vermengen.
5. Pfanne abdecken und alles bei mittlerer Hitze weitere 10–12 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch umrühren.
6. Mit frisch gehackten Kräutern und etwas Zitronensaft verfeinern und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Dazu passt ein Stück frisches Baguette oder ein Klecks Joghurt. Statt Aubergine kannst du auch Zucchini verwenden – je nachdem, was der Markt gerade hergibt.

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