Italienischer Bohnen-Nudel-Topf mit Rucola

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- zwei Hände voll kurze Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli)
- eine kleine Dose weiße Bohnen (abgetropft)
- eine Hand voll Rucola
- eine kleine Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen
- eine Hand voll Kirschtomaten (oder zwei mittelgroße Tomaten)
- zwei Tassen Wasser
- etwas Gemüsebrühepulver
- zwei EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- getrocknete italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen und beides darin glasig dünsten.
2. Kirschtomaten halbieren und mit den Bohnen dazugeben. Kurz anbraten.
3. Nudeln einstreuen, Wasser und etwas Gemüsebrühepulver zugeben, sodass die Nudeln knapp bedeckt sind. Mit getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
4. Alles bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind (eventuell noch etwas Wasser nachgießen).
5. Kurz vor Ende den Rucola grob hacken und unterheben, nur noch zusammenfallen lassen.
6. Noch einmal abschmecken und direkt aus dem Topf genießen.

Tipp

Wer mag, kann etwas geriebenen Hartkäse oder ein paar Oliven als Topping verwenden. Für eine vegane Variante einfach den Käse weglassen. Auch mit getrockneten Tomaten statt frischen lecker!

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