Italienische Zitronen-Risotto-Pfanne mit getrockneten Tomaten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- eine Tasse Rundkornreis (z.B. Risotto-Reis)
- eine Hand voll getrocknete Tomaten in Öl
- eine kleine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- eine halbe Zitrone (Abrieb und Saft)
- zwei Kaffeebecher Gemüsebrühe (Instantpulver und Wasser)
- etwas Olivenöl
- etwas Hartkäse (z.B. Parmesan, optional)
- frische Kräuter vom Markt (z.B. Basilikum oder Petersilie)
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
3. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten.
4. Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitschwitzen.
5. Mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen, Zitronenabrieb dazugeben.
6. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen und immer wieder umrühren, bis der Reis gar und cremig ist (ca. 15–20 Minuten).
7. Getrocknete Tomaten einrühren und mitköcheln lassen.
8. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Nach Belieben geriebenen Hartkäse unterheben oder darüberstreuen.

Tipp

Wer es üppiger mag, kann noch eine kleine Dose Thunfisch untermischen. Kräuter lassen sich wunderbar nach Marktangebot variieren.

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