Herzhafte Tomaten-Zucchini-Reis-Pfanne mit Knoblauch und Kräutern

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 1 Tasse Reis (z. B. Langkorn oder Parboiled)
- 1 kleine Zucchini
- 2 große Tomaten (oder eine Hand voll Kirschtomaten)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tassen Wasser
- 1 Hand voll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum – alternativ getrocknete Kräuter)
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Optional: etwas Zitronensaft oder geriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Zucchini und Tomaten dazugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Den Reis in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Wasser aufgenommen wurde. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
6. Zum Schluss die Kräuter unterheben und nach Belieben mit etwas Zitronensaft oder -schale abschmecken.
7. Heiß servieren und genießen!

Tipp

Wer mag, kann zum Schluss etwas Feta oder geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Für eine sättigendere Variante passt auch Thunfisch aus der Dose hervorragend dazu.

Kategorien
Tags
Zurück