Herzhafte Tomaten-Zucchini-Pfanne mit weißen Bohnen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 1 kleine Zucchini
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 400 g Abtropfgewicht)
- 2 mittelgroße Tomaten oder eine gute Hand voll Cherrytomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Frische Petersilie oder Basilikum (optional)

Zubereitung

1. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Tomatenwürfel, Oregano und Paprikapulver zugeben, alles gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Alles zusammen weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wer mag, streut noch frische Kräuter darüber.
7. Direkt aus der Pfanne genießen!

Tipp

Wer es würziger mag, kann noch etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver dazugeben. Dazu passt knuspriges Baguette oder einfach ein Stück Fladenbrot.

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