Herzhafte Tomaten-Zucchini-Pfanne mit Kichererbsen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- 1 kleine Zucchini
- 2 Hand voll Kirschtomaten oder 3–4 normale Tomaten
- 1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 1 Kaffeebecher Abtropfgewicht)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum)
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Optional: 1 Hand voll Rucola oder frische Petersilie

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Zucchini dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten.
4. Tomaten und abgetropfte Kichererbsen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Alles gut vermengen und zugedeckt etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Mit Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit frischem Rucola oder Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.

Tipp

Für mehr Substanz kannst du noch ein Stück Feta zerkrümeln und über das fertige Gericht geben. Wer es würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu.

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