Herzhafte Tomaten-Polenta-Pfanne mit Rucola und Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- eine kleine Tasse Polenta (Maisgrieß)
- eine große Tasse Wasser
- eine kleine Dose stückige Tomaten
- eine Hand voll Rucola
- 2 Frühlingszwiebeln
- eine Hand voll Sonnenblumenkerne
- 1–2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
- etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln darin anschwitzen.
3. Polenta dazugeben, kurz mitrösten, dann mit Wasser und stückigen Tomaten ablöschen.
4. Mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen. Unter Rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Polenta cremig wird (bei Bedarf etwas Wasser nachgießen).
5. Kurz vor dem Servieren Rucola grob hacken und unterheben.
6. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas geriebenen Hartkäse oder ein paar schwarze Oliven unterheben. Statt Rucola eignet sich auch Spinat oder Mangold vom Markt.

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