Herzhafte Tomaten-Paprika-Linsenpfanne mit Knoblauchbrot

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- eine große Tasse rote Linsen (ungekocht)
- 2 Hand voll Kirschtomaten oder 2 große Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Tassen Wasser
- 1 TL getrockneter Oregano
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 dicke Scheiben (Bauern-)Brot
- etwas Olivenöl für das Brot
- optional: etwas frische Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Paprika und Tomaten würfeln.
2. In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
3. Paprika und Tomaten zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren.
4. Linsen zugeben, mit Wasser aufgießen, Oregano einstreuen, salzen und pfeffern.
5. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Flüssigkeit fast verdampft ist (gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen).
6. Währenddessen die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer zweiten Pfanne oder direkt auf der Flamme goldbraun rösten.
7. Die Linsenpfanne mit frischen Kräutern bestreuen und mit dem knusprigen Knoblauchbrot servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch etwas Feta oder Räuchertofu darüber bröseln. Die Linsenpfanne schmeckt auch mit etwas Chili oder Kreuzkümmel wunderbar orientalisch.

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