Herzhafte Tomaten-Paprika-Kartoffel-Pfanne mit Röstzwiebeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

- 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 1 große rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Hand voll Kirschtomaten oder 2 große Tomaten
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder Oregano)
- Salz und Pfeffer
- Optional: etwas Feta oder Räuchertofu
- Optional: frische Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen (bei Bedarf schälen) und in kleine Würfel schneiden.
2. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum goldgelb anbraten. Das dauert ca. 10 Minuten – gelegentlich wenden.
4. Zwiebelstreifen dazugeben und unter Rühren glasig braten.
5. Paprika und Tomaten mit in die Pfanne geben, alles gut vermengen. Paprikapulver und getrocknete Kräuter darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Mit Deckel weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch umrühren.
7. Optional: Feta oder Räuchertofu zerbröseln und kurz vor Schluss über das Gericht geben, damit er leicht anschmilzt.
8. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp

Variante: Mit etwas Chorizo für eine herzhafte Note oder Kichererbsen für mehr Protein ergänzen. Perfekt als Resteverwertung für übrig gebliebenes Gemüse!

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