Herzhafte Tomaten-Oliven-Pfannen-Eier

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

- 4 Eier
- 1 große Hand voll Kirschtomaten oder 2 große Tomaten
- 1 kleine Hand voll schwarze Oliven (entsteint)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
- Salz und Pfeffer
- Brot zum Servieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Tomaten grob würfeln, Oliven in Scheiben schneiden.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen.
4. Zwiebelstreifen darin glasig anbraten.
5. Tomaten und Oliven hinzufügen, mit Oregano bestreuen, kurz anbraten, bis die Tomaten etwas Saft lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Eier direkt in die Pfanne aufschlagen und leicht verrühren, sodass sie nicht ganz vermischt sind (wie ein rustikales Rührei).
8. Alles stocken lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.
9. Mit frischem Brot servieren.

Tipp

Wer es würziger mag, gibt noch etwas Feta oder Chili dazu. Das Rezept eignet sich auch hervorragend zur Resteverwertung – einfach übrig gebliebenes Gemüse mit in die Pfanne geben.

Kategorien

• Frühstück

Tags

• Aus der Pfanne
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