Herzhafte Tomaten-Kichererbsen-Pfanne mit Zucchini und Petersilie

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

- eine kleine Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- eine kleine Zucchini
- eine Hand voll Kirschtomaten (oder 1 Dose gewürfelte Tomaten)
- eine große Tasse Kichererbsen (gekocht, z.B. aus dem Glas)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer
- eine Hand voll frische Petersilie (alternativ getrocknete Petersilie)
- optional: ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini in kleine Würfel schneiden.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
3. Zucchiniwürfel dazugeben und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Kirschtomaten halbieren und mit in die Pfanne geben (bei Dosentomaten alles samt Saft zugeben).
5. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
6. Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis alles schön sämig ist.
7. Zum Schluss die Petersilie grob hacken und unterheben. Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

Tipp

Dazu passt frisches Brot oder Fladenbrot. Wer mag, kann noch etwas Feta zerbröseln und darüberstreuen.

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