Herzhafte Tomaten-Kartoffel-Pfanne mit Rucola und Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

- 6 kleine Kartoffeln
- 2 Handvoll Cherrytomaten oder 2 große Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Handvoll Rucola
- 1 kleine Hand voll Sonnenblumenkerne
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Optional: ein Stück Hartkäse (z. B. Parmesan oder Pecorino)

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Weiterbraten, bis alles duftet.
3. Tomaten in Stücke schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze sanft schmoren, bis die Kartoffeln gar und die Tomaten schön saftig sind (bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben).
4. Rucola grob zupfen, unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Optional: Mit frisch gehobeltem Hartkäse bestreuen und sofort servieren.

Tipp

Statt Rucola schmeckt auch Spinat oder Mangold hervorragend. Wer mag, kann noch ein paar Oliven mit in die Pfanne geben.

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